小麦粉は、 Costcoで買ったall-purposeとVonsで買ったBread flourの二種類は試した。 kyokosbackyard.com グルテンってのは、 「小麦粉の場合、6 - 15 %がたんぱく質で、その約85 %はほぼ同量のグリアジンとグルテニン」 「胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリ…